Ma come lo fai un buon panino senza i salumi giusti? In effetti i salumi sono importantissimi per il bar perché sono il prodotto principe nella preparazione di panini, piadine e focacce. Poi ci sono i taglieri di salumi, gli aperitivi... Insomma, i salumi sono prodotti importanti che coprono molti momenti di consumo all'interno della giornata in un bar.

Abbiamo un assortimento invidiabile, che comprende prodotti di eccellenza, prodotti da “lavoro” e prodotti artigianali.  

Se  prendiamo ad esempio i prosciutti cotti, possiamo offrirveli in 10 tipi e pezzature diverse.

Ad ognuno il suo!

Abbiamo poi fatto una scelta “controcorrente” per quanto riguarda i prosciutti crudi, dove troviamo dai Parma stagionati minimo 16 mesi  al  crudo estero (lavorato e stagionato in Italia, ma proveniente da allevamenti esteri).

 Abbiamo preferito optare per i nostri clienti un prosciutto crudo minimo 6,5 kg (e quindi di buona pezzatura) e con una stagionatura minima di 9 mesi, che spesso diventano 10.

Obbligatoria la “pulitura” della sugna “a coltello”, che rimuove grasso e cotenna in eccesso, che diversamente diventerebbero di scarto.

In 10 anni di vendite, non ne abbiamo trovato uno salato, e neanche poco stagionato.

Certo, costa un po’ di più, ma anche qui il gioco vale la candela!

Momenti di consumo

I "momenti di consumo" sono le fasi di maggior lavoro nel corso della giornata, in base agli orari di maggior afflusso di clienti. Ovviamente questo varia in base alla tipologia dei locali e agli orari di apertura/chiusura. Un bar classico, con apertura diurna, avrà dei momenti di consumo che sono diversi da un lounge bar ad apertura serale.

Alcuni dei nostri prodotti...